Inove: faça um cannelloni com haddock!
Por Silvana Bianchi
Você gosta de canelloni? Se a sua resposta foi afirmativa, então você vai adorar a receita de Canelloni de haddock, aquele peixe delicioso. Afinal, uma massa no friozinho cai muito bem.
Ah! E também não é uma receita difícil, basta ter concentração na hora de colocar, literalmente, a mão na massa! Bom apetite!
Receita de Canelloni di haddock - (rende 4 porções)
Ingredientes
12 quadrados de massa para macarrão cortados no tamanho de 8 cm x 8 cm ou para a massa caseira:
300 g de farinha de trigo tipo grano duro, de preferência 3 a 4 ovos
Modo de preparo
Misturar os ingredientes e amassar bem, até obter uma massa homogênea. Deixar descansar durante uma hora, embrulhada em filme P.V.C. ou pano úmido. Abrir com a máquina (cilindro manual) até ficar com 2 mm de espessura. Cortar em quadrados de 8 cm x 8 cm. Levar para cozinhar em água abundante e fervente com sal. Colocar 3 pedaços de cada vez. Retirar e abrir sobre um pano seco e limpo. Proceder assim até terminarem os 12 quadrados.
Recheio
Ingredientes
½ quilo de filé de haddock
36 alcaparras
2 litros de leite
4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
Deixar o haddock de molho, durante 12 horas antes, em bastante água. Escorrer e levar o peixe para cozinhar em 2 litros de leite. Quando começar a ferver, abaixar o fogo e deixar cozinhar por uns 20 minutos. Escorrer. Reservar o leite. Desfiar o haddock com as mãos, cuidando para que todas as espinhas sejam retiradas. Misturar a farinha de trigo (dissolvida no leite frio) com o leite reservado. Levar ao fogo mexendo sem parar até engrossar, obtendo um creme. Neste ponto, juntar o haddock desfiado. Corrigir o tempero. No início de cada quadrado, colocar o recheio (aproximadamente 1 colher e meia de sopa). Fazer um cilindro, ajudando com os dedos. Colocar 3 alcaparras dentro de cada um, sobre o recheio, formando os cannelloni. Reservar.
Molho
Ingredientes
3 maços de agrião sem os cabos
3 xícaras de creme de leite
½ xícara de vinho do Porto
1 colher (de café) de noz-moscada ralada na hora
1 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Refogar o agrião com a manteiga. Juntar o vinho do Porto e deixar evaporar. Bater o agrião no liqüidificador até obter uma pasta. Caso seja necessário, juntar ½ xícara de água. Juntar ao creme de leite e levar para ferver. Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Deixar reduzir até ficar cremoso. Retirar do fogo e reservar.
Guarnição
Ingredientes
1 batata-doce
1 abobrinha média com casca sem semente chips de batata-doce
1 xícara (de chá) de farinha de rosca
Modo de preparo
Cortar a batata-doce e a abobrinha em cubinhos de ½ cm. Em uma panela com água fervente, cozinhá-las rapidamente até que fiquem al dente Para obter os chips de batata-doce, passá-la no cortador na espessura mais fina. A fatia obtida fica transparente. Pulverizar ligeiramente com sal, uma pitadinha de açúcar e sementes de papoula. Levar ao forno brando sobre folha antiaderente até dourar (cerca de 1 hora). Retirar com cuidado e, depois de frio, guardar em recipiente fechado.
Montagem
Dispor os cannellonis em pirex untado com manteiga. Cobrir com o molho e salpicar com a abobrinha e a batata-doce. Polvilhar com a farinha de rosca e levar ao forno para gratinar rapidamente. Na hora de servir, enfeitar com agrião fresco e um chip de batata-doce.