A química fatal: chocolate com pimenta

Por Silvana Bianchi

Não sabiam os antigos navegadores que acompanharam Cristovão Colombo em suas perigosas viagens de descobertas por novas terras que, além de terras, descobririam a gastronomia sofisticada e exótica , nas Américas. Era o início da fúsion cuisine.

Acho que a mais importante descoberta conhecida mundialmente , hoje consumida em larga escala, foi o chocolate.

Por acaso, o aventureiro e navegador espanhol Hernando Cortés, em 1519, teve oportunidade de experimentar exóticas comidas, como: amendoins, batata doce, perus, tomates, papaias, baunilha e mais uma centena de produtos que eram desconhecidos na Europa.

Onde hoje é o México reinava Montuzuma, que costumava beber um líquido chamado xocoatl, 50 doses por dia. Os astecas acreditavam que essa bebida curava diarréia e desinteria. Algumas vezes, misturavam com vinho em vez de água e temperavam com baunilha e pimenta. Cortés experimentou essa mistura, grossa, amarga, e achou que ficaria com um sabor mais agradável se a ela fosse colocado um pouco de açúcar. Relatou a experiência ao seu superior Carlos I, rei da Espanha. Em sua carta, Cortés escreveu ainda as propriedades energéticas e afrodisíacas da mistura, que era servida largamente aos noivos na cerimônia de casamento.

Muitos séculos se passaram e, hoje, vivenciamos uma volta a esses sabores exóticos, primitivos e tão cheios de sabedoria e história. A bebida, grossa e amarga, certamente foi adocicada, se tornando uma unanimidade e despertando paixões pelo mundo afora, provocando a criatividade dos cozinheiros e pastisseiros.

Na indústria, cada vez mais especializada na qualidade para a produção da iguaria, vários sabores foram criados. No entanto, o que vemos agora é uma volta ao reino de Montezuma. Nas prateleiras das lojas especializadas em chocolates e bombons, a pimenta vermelha domina, juntamente com a baunilha, o mercado delicioso do chocolate. Será a maldição de Montezuma? Certamente, mas apenas para as nossas dietas...