Um típico prato italiano com raízes romanas

Por Silvana Bianchi

Espero que tenham se deliciado com o Risotto Querovocê no Dia dos Namorados! Agora, para o romance estar sempre em dia, que tal a Saltimboca Alla Romana? É também um prato típico italiano, mas com raízes romanas. Confesso que na minha casa e na casa da minha família sempre foi o prato preferido. Ele pode ser servido como entrada, prato principal ou ainda como um belo acompanhamento para vários outros tipos de carne.

Bom apetite!

Saltimbocca Alla romana

• Ingredientes: - 600 gr de vitela em filés finos
• - 12 fatia(s) de presunto tipo parma Sadia
• - 12 folha(s) de sálvia fresca(s)
• - 1 copo(s) de vinho branco seco(s)
• - quanto baste de farinha de trigo para empanar
• - quanto baste de sal
• - quanto baste de pimenta-do-reino branca
• - quanto baste de manteiga
• - 500 ml de caldo de carne

Como preparar:

Tempere os filés com pouquíssimo sal e pimenta-do-reino.
Sobre eles, coloque uma folha de sálvia e, sobre ela, uma fatia do presunto, de maneira que o filé fique quase todo coberto. Firme com um palito. Passe os filés pela farinha de trigo, mas não deixe ficar muito empanado. Frite os filés na manteiga dourada em fogo médio, até que fiquem dourados. Reserve. Ao final, ponha o vinho na frigideira usada para a fritura, deixe reduzir pela metade e acrescente o caldo de carne. Deixe reduzir ainda um pouco e quando estiver engrossado está pronto. Cubra os filés com o molho e arrume no prato. O rendimento é de 4 porções.